Academic Journal
View in EDS

EFFECT OF PACKAGING METHOD AND USE OF ACETIC ACID ON THE SHELF LIFE OF FISH DURING REFRIGERATION STORAGE.

Bibliographic Details
Title: EFFECT OF PACKAGING METHOD AND USE OF ACETIC ACID ON THE SHELF LIFE OF FISH DURING REFRIGERATION STORAGE.
Authors: EL ASUOTY, M. S., OMER, A. A., ABOU-ARAB, N. M.
Source: Assiut Veterinary Medical Journal; Jan2024, Vol. 70 Issue 180, p77-88, 12p
Subject Terms: ACETIC acid, VACUUM packaging, TILAPIA, FISH fillets, PACKAGING, REFRIGERATION & refrigerating machinery
Alternate Title: تأثير طريقة التعبئة و حمض الخليك علي فترة صالحية األسماك أثناء التخزين بالتبريد. (Arabic)
Abstract (English): This experiment was conducted to evaluate the efficacy of application of acetic acid 1%, nonvacuum packaging and vacuum packaging on the shelf-life of tilapia fish filets at refrigerated temperature (2±1oC) during 21 days of storage period. In this regard, the current study investigated the quality attributes including sensory, TBA, TVB-N, pH and microbial loads of examined fish. Vacuum packing and acetic acid were found to possess potent antibacterial effects on a variety of microorganisms. The fish were divided into four groups after being gutted and filleted: Group A (GA): fish fillets were vacuum packaged in Polyamide/ Polyethylene (PA/PE) bags. Group B (GB): the fillets were stored in non-vacuum containers. Group C (GC): the fillets underwent chemical treatment by immersion in 1% acetic acid for 2 minutes at room temperature, drained for two minutes then vacuum packaged in Polyamide/ Polyethylene (PA/PE) bags. Group D (GD): the fillets treated as in GC stored in non-vacuum containers. All groups were stored at 2±1oC, 80% CO2 and 20% N2 for 21 days. The experiment was repeated in triplicate. The sensory analysis of fish fillets revealed that samples in group C which were treated with acetic acid 1% in combination with vacuum packaging during storage for 21 days at 2±1oC had the best sensory properties and the best shelf life, and a low pH value reduced or even limited microbial levels, and ensured the safety of different microbial counts as well as reduction of TBA and TVB-N in acetic acid-treated groups compared with other groups. Together with the sensory characteristics, the low or limited microbial counts (total viable count, total psychrotrophic count, and total coliform counts) suggested that autolysis or other causes other than microbial activity may be to blame for the deterioration. Meanwhile, the shelf-life of fish treated with vacuum packaging had a longer shelf-life than that treated with non-vacuum packaging. Overall, the research underscores the need for more research and development to produce seafood that is stable and safe against microbes and has a long shelf life in order to meet customer demand. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Abstract (Arabic): أجريت هذه التجربة لتقييم فاعلية إضافة حمض الخليك ٪1 والتعبئة غير المفرغة والتعبئة بالتفريغ على العمر التخزيني لشرائح سمك البلطي عند درجة حرارة مبردة )2 درجة مئوية( خالل 21 يوم من فترة التخزين. في هذا الصدد ، استقصت الدراسة الحالية سمات الجودة بما في ذلك الحسية، حمض الثيوباربتيورك ، المركبات النيتروجينية الطيارة، األس الهيدروجيني واألحمال الميكروبية لألسماك المفحوصة. تم العثور على أن لحمض الخليك والتعبئة الفراغية أنشطة قوية مضادة للجراثيم ضد الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. تم نزع أحشاء األسماك وجلدها وشرائحها وتقسيمها إلى أربع مجموعات: المجموعة أ :(GA (تم تعبئة شرائح السمك في أكياس مفرغة من مادة البولي أميد / البولي إيثيلين .(PE / PA (المجموعة :(GB (Bتم تخزين الشرائح في حاويات غير مفرغة. المجموعة ج :(GC (خضعت الشرائح لمعالجة كيميائية عن طريق الغمر في حمض أسيتيك بنسبة ٪1 لمدة دقيقتين عند درجة حرارة الغرفة ، ثم تم تصريفها لمدة دقيقتين ثم تعبئتها في أكياس بولي أميد / بولي إيثيلين .(PE / PA (المجموعة :(GD (D الشرائح المعالجة كما في GC المخزنة في حاويات غير مفرغة. تم تخزين جميع المجموعات عند 2 درجة مئوية و ٪80 2CO و ٪20 2N لمدة 21 يو ًما. التجربة أعيدت في ثالث نسخ. أظهر التحليل الحسي لشرائح السمك أن عينات المجموعة C التي عولجت بحمض األسيتيك بنسبة ٪1 مع عبوات مفرغة الهواء أثناء التخزين لمدة 21 يو ًما عند 2 درجة مئوية كانت تتمتع بأفضل الخصائص الحسية وأفضل عمر تخزين، وقيمة منخفضة لألس الهيدروجيني. خفض أو حتى الحد من المستويات الميكروبية ، وضمان سالمة تعداد الميكروبات المختلفة وكذلك تقليل حمض الثيوباربتيورك و المركبات النيتروجينية الطيارة في المجموعات المعالجة بحمض األسيتيك مقارنة بالمجموعات األخرى. تشير المستويات الميكروبية المنخفضة أو المحدودة )العد الكلي البكتيري، العد الكلي للميكروبات المحبة للبرودة ، والعد الكلي للميكروبات القولونيات المقترنة بالسمات الحسية إلى أن التلف قد يكون نات ًجا عن آليات أخرى مثل التحلل الذاتي بدالً من النشاط الميكروبي. وفي الوقت نفسه ، العمر االفتراضي لألسماك المعالجة بالعبوات المفرغة من الهواء تتميز بعمر تخزين أطول من تلك المعالجة بتغليف غير مفرغ. بشكل عام ، يسلط العمل الحالي الضوء على إمكانية إجراء مزيد من البحث والتطوير إلنتاج المأكوالت البحرية اآلمنة والمستقرة من الناحية الميكروبيولوجية مع األطعمة البحرية ذات العمر االفتراضي الطويل لتلبية طلبات المستهلكين المقابلة. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Copyright of Assiut Veterinary Medical Journal is the property of Egyptian National Agricultural Library (ENAL) and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)
ISSN: 10125973
Database: Complementary Index
Availability
Check for other full text